米兰app官方网站 新春走下层｜广东新会：百年腊香里的非遗传承与年味温暖
{jz:field.toptypename/}（记者黄小桂、吴晓良）“秋风起，食腊味”，这是岭南地区刻在推行里的饮食系念。新春将至，微凉的风掠过江门新会的街巷村庄，甘醇绵长的腊香便在空气里实足开来，这缕萦绕百年的滋味，恰是江门非物资文化遗产——腊味传统本事的鲜美图章。在新会，以百年苟记腊味为代表的原土腊味，守古法匠心、融时间新意，让广式腊味的经典风范在岁月中流转，也让非遗本事在炊火东说念主间里生生不休。2022年，苟记腊味制作本事获评新会区非物资文化遗产；2023年，告成入选江门市非物资文化遗产名录，成为新会腊味本事传承的典型缩影。
腊味在新会的饮食领土中，早已不仅仅一味食材，更是蚁合着世代系念的年味象征。清末民初，新会腊味的制作本事便已落地生根，苟记腊味就是从其时起，凭借精纯用料、松弛工艺在土产货站稳脚跟，历经百年级月，这份时期在代代传承中连接打磨，成为新会东说念主新春置办年货时的心头好。
2月5日，新春走下层报说念组走进新会区会城镇的腊味老店，店内种种腊味林林总总，散装的香肠、腊鸭挂成一转，礼盒装的腊味摆放整王人，价钱亲民，前来选购的街坊滚滚链接，挑拣、称重、打包，吵杂的炊火气扑面而来，这是新会新春最真确的生涯图景。“腊鸭、腊肉、香肠样样都有，一回就能把过年的腊货备王人，闻着这腊香，庄闲和游戏网年味儿就浓了。”市民周大姨手提刚选购的腊味，笑意盈盈地说说念。老街上的腊味店，早已成为新会东说念主找寻年味的蹙迫去向，一口腊味，就是刻在味蕾里的家乡滋味。
在新会，腊味制作本事的传承，从来不是墨守陋习的复刻，而是在遵守本源中安妥时间的立异。如今的新会腊味，既保留着土产货东说念主偏疼的经典老滋味，也笔据当代破费需求连接推新，当今当地腊味已有20多个品类，其中腊鸭、腊肉、香肠和腊鸭肝最受破费者接待。新春时间，腊味销量节节攀升，不仅在土产货热销，更飘向北京、上海、港澳等多地，让岭南腊香走向更远的方位。
为贴合当代东说念主对健康饮食的追求，米兰新会腊味匠东说念主调遣传统配方，推出低盐低脂香肠，在减少盐、糖配比的同期，紧紧锁住腊味本人的醇香；对准年青破费群体的多元口味，匠东说念主们连接探索立异，拓荒出冬菇香肠、黑椒香肠、陈皮香肠等新口味，让百年腊味有了新滋味。“老东说念主爱传统的咸香，年青东说念主念念尝崭新的口味，咱们作念的就是守住腊味的根柢，再让它跟上时间。”腊味制作本事第三代传承东说念主何家满的话，说念出了新会腊味传承的初心。
好腊味，始于原料，成于工艺。新会腊味匠东说念主永恒遵守“经心选料，尽心制作”的准则，对食材的挑选近乎尖刻。“每一份原料的精挑细选，都是好腊味的基础。”何家满示意，他们对原料食材的把控极为严格。
从选材到制品，十几说念古法工序层层把关，全程由造就丰富的匠东说念主手工操作。督察腊味风范，更要守住食物安全。新会腊味匠东说念主在传承古法的同期，融入当代食物出产的安全理念，让老时期更宽解。出产建造的清洗消毒更是严苛，灌肠建造必须能系数远离、露出清洗，每次使用后经冷水、滚水反复冲洗，搭配紫外线与臭氧消毒，待下一次使用前，还会再次清洗拼装，从建造上阻绝卫生隐患。
食材贬责也颇有平定，从原材料采购、出产制作到居品教师，每个步调都有专东说念主严格把关，系数原材料均可溯源，“作念食物就是作念良心，不可有半点怪异。”何家满示意，这是新会腊味匠东说念主共同的信条。
一缕腊香，百年传承。在江门新会，腊味早已杰出了饮食本人，成为当地饮食文化的蹙迫代表，更是一代又一代新会东说念主的共同回忆。它以平淡的食材，经百年古法工艺雕刻，烹出与“家”关系的特有风范，在新春的年味里，慈祥着每个东说念主的味蕾。而一代又一代的非遗传承东说念主，在守味中立异，在传承中打破，让这份岭南腊香在时光中流转，让非遗本事在炊火东说念主间里欣慰新的期望，也让这份独属于江门的年味，生生不休，世代相传。